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陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头等。

陕西小吃门类齐全，品种繁多。从采用技法上说，蒸、煮、炒、炸、煎、烤等都有;从采用原料上说，南米北面，水产陆生，山珍野味，无所不包;从首创地说，遍及全省各地市县，没有那个地方对自己的小吃不是如数家珍的;从供应方式上说，早点，夜市，饭馆，摊贩，大宾馆乃至家庭，都有它的踪迹，且已堂而皇之地走上各种宴席。可以说，陕西小吃与陕西人的关系是终生也不分离的。

陕西小吃的最大特点是：精细，讲究，有许多珍品。例如：泡泡油糕，黄桂柿子饼，窝窝面，都是不可多得的名贵食品。陕西小吃许多都来自民间，反映了老百姓的智慧与创造。如：石子馍，是先民石烹的遗存;微型乒乓羹，可说是民间创造性食品的一个范例;有些属于粗粮细作，陕北的瓜饭是一代表作。

陕西省境内气候差异很大，由北向南渐次过度为温带、暖温带和北亚热带。年平均降水量576.9毫米，年平均气温13.0℃，无霜期218天左右。复杂多样的气候特点和地形地貌，孕育出万千物种和世间珍奇，堪称自然博物馆，有“小中国之称”。

陕西省地跨北温带和亚热带，整体属大陆季风性气候，由于南北延伸很长，达到800公里以上，所跨纬度多，从而引起境内南北间气候的明显差异。长城沿线以北为温带干旱半干旱气候、陕北其余地区和关中平原为暖温带半湿润气候、陕南盆地为北亚热带湿润气候、山地大部为暖温带湿润气候。

陕西年降水量的分布是南多北少，由南向北递减，受山地地形影响比较显著。春季少于秋季，春季降水量占全年的13%～24%。冬季降水稀少，只占全年的1%～4%。暴雨始于4月，于11月结束，主要集中在7～8月。 关中、陕南春季第一场320.0毫米的降水过程一般出现在4月上旬末到中旬。初夏汛雨出现在6月下旬后期到7月上旬前期，此期间，暴雨相对集中，关中、陕南地区出现洪涝灾害较多。

陕西的河流除黄河经本省东部外，主要有渭河、汉水、泾河、洛河、延河、无定河、嘉陵江、丹江、窟野河等。全省流域面积在100平方公里以上的河流有583条，渭河是黄河最大支流，全长757公里，也是本省的主要河流。它发源于甘肃省渭源县鸟鼠山，流贯于关中平原到潼关注入黄河。汉水是长江的最大支流，全长1532公里，发源于本省米仓山两端的宁强县，流经秦巴山区，至湖北省武汉市注入长江。

陕西境内湖泊很少，仅在陕北风沙草滩区有"海子"300多个，水面近90平方公里，其中最大的是神木县的红碱淖，面积近67平方公里，水深8-10米。

陕西是中华民族的发祥地之一，其历史演变可大致分为史前文明时期、西周时期、秦时期、西汉时期、东汉魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋元时期、明清时期和民国时期。

陕西地方行政区划，始于春秋战国时期。战国时，魏国在洛河下游设上郡，楚国 在汉江中游设汉中郡，秦在陕北也设上郡。秦始皇统一六国后，普遍推行郡县制，分天下为36郡。陕西境内除保留上郡和汉中郡外，在渭河流域另设内史，与郡同级。

西汉沿袭秦制，保留上郡与汉中郡，另将秦的内史分为3个相当郡的政区：京兆尹(分管今西安以东、渭河以南地区)、左冯翊(分管渭河以北、洛河中下游地区)、右扶风(分管咸阳以西地区)，称为“三辅”，治所均在长安城。汉武帝时，为了加强中央 集权，设13州刺史部，监察各郡。后来改刺史部为州，州牧或州刺史为行政长官，形 成州、郡、县三级制。现今的陕西在西汉中期涉及3个州。

三国时期，现今陕西地区的大部分由雍州、荆州、益州管辖。西晋时大致和三国相仿。东晋至隋统一的二百多年间，南北分裂，战争频繁，行政区划十分混乱。

唐初对州、郡、县加以改革，全国共设10道，道辖州、郡。今关中、陕北属关内 道，陕南属山南道。宋改道为路，今陕西的大部分属于永兴军路，治所在今西安市;今宝鸡麟游、周至以西，南至宝鸡凤县、留坝，另属秦凤路，治所在今甘肃天水市。这两路是由宋初的陕西路划分出来的，因此，习惯仍称它们为陕西路。今佛坪、镇巴以西属利州路，治所在今汉中市。今宁陕、石泉以东属京西南路，治所在今湖北襄樊 市。今神木、府谷、佳县属河东路，治所在今山西太原市。金仍用路制，完全设在陕 西境内的有京兆府路、延路。

在元朝以前的陕西，并不包括汉中、安康等秦岭以南今属陕西管辖部分。元代的政治中枢称中书省，在各地的分设机构称行中书省，简称行省。中统元年(1260年)，立秦蜀行省(也称陕西四川行省、陕蜀行省等)，治京兆(今 陕西西安)，其后两次移治兴元(今陕西汉中);至元八年罢，以京兆诸路直隶中书省。次年，封皇子忙哥剌为安西王，以京兆为其分地，置王相府治之。十七年，忙哥剌死，罢王相府，复立陕西四川行省于京兆;十八年，分设四川行省，于是只称陕西行省。辖境包括今陕西及甘肃、内蒙古部分地区。

陕西是中国目前现存的省份中建省最早的，陕西行省的辖地包括今陕西全境及甘 肃兰州以东和内蒙古伊克昭盟中部以南各地。明在元行省基础上，除北京、南京外，在全国设13个布政使司，陕西布政使司所辖地区包括今陕西全境、甘肃嘉峪关以东各地、宁夏和内蒙古伊克昭盟的大部、青海湖以东部分。清代废去布政使司的称号，仍称行省或省，嘉庆年间全国有18个省。清初陕西仍辖今甘肃、宁夏和青海东部。康熙二年(1663)年移陕西右布政使驻巩昌，五年改为甘肃布政使，移驻兰州。从此，陕、甘两省分治。

民国时期：陕西省虽从1926年11月起隶属于国民政府，但当时军事甫定，百端待理，为新旧更替之过渡时期，各县各自为政，除部分县按国民政府规定组织县政府外，多数县仍 沿袭北京政府时期之县制。1927年7月，陕西省政府正式成立后，全省各县才逐步改 制，县知事一律称县长，县政府设县长1人，县佐1人。1930年10月，国民政府任命 杨虎城为陕西省政府主席后，陕西省各县才开始依据国民政府之《县组织法》改组，“县之组织重新改订，并确定县政府经费，分期裁撤各县县佐，同时积极筹备自治。”