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徽菜是中国汉族八大菜系之一，只指徽州菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，府治歙县，古徽州包括今安徽省黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜在南宋年间发端于安徽的歙县，徽州因处于两种气候交接地带(北亚热带季风性气候与北亚热带湿润性气候交界处)，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有"火腿炖甲鱼"，"红烧果子狸"、"腌鲜鳜鱼"、"黄山炖鸽"等上百种。

安徽的特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色。在当地到处都能找到小吃的身影，实惠又美味。

安徽，中华人民共和国东部内陆的一个省份，简称皖。16地级市6县级市43县级区56县。全省分成淮河平原区，江淮台地丘陵区，皖西丘陵山地区，沿江平原区，皖南丘陵山地五个地貌区，在气候上属暖温带与亚热带的过渡地区。

全省维管束植物3200多种，特别在皖南丘陵山区中保存了丰富的古老科、属、种孑遗植物。全省野生动植物资源丰富、种类繁多。有高等植物4245种，占全国种数的14.2%，世界特有的野生动物扬子鳄和白鳍豚就产在安徽中部的长江流域。安徽省矿产种类较全，截至2011年，全省已发现的矿种为158种(含亚矿种)。全省耕地422万公顷，林地329万公顷，水面105万公顷。长江、淮河分别流经安徽416公里和430公里，平原、丘陵、山地各占三分之一。安徽全省水资源总量约680亿立方米。主要河流分属淮河、长江、钱塘江三大水系。

安徽是中国重要的农产品生产、能源、原材料和加工制造业基地，汽车、机械、家电、化工、电子、农产品加工等行业在全国占有重要位置。

安徽省在地理上属于华东地区，地跨淮河和长江南北，在地域文化上呈现出明显差异，主要分为：徽文化、江淮文化和中原文化。

安徽于清朝康熙六年始建省，省名取安庆府与徽州府名第一字为安徽。这就是安徽名称的由来。安徽因历史上有古皖国和境内的皖山、皖河而简称“皖”。

安徽是中华民族的发祥地之一，早在距今约二三百万年前的旧石器时代，就有被称为“和县猿人”的能够直立行走的古人类在这一地区活动。上世纪70年代末至80年代初，在本省潜山县的薛家岗又发现了距今约五六千年的新石器时代人类活动的痕迹，后来又在本省多处发现了其他新石器时代文化遗址。商朝的开国君主汤曾经短期定都在安徽北部的亳州，当时安徽大部份居民并非华夏族，而是后来逐步同化入汉族的东夷、山越人等。

战国末期，前278年，楚国的郢都被秦国攻占，于是迁都寿春。前224年，楚国大将项燕被秦国的王翦60万大军击败，前223年，寿春陷落，楚国灭亡。前221年，秦国完成征服六国、统一天下的计划。安徽大部分地区属于九江郡，北端属于泗水郡和砀郡。秦末楚汉相争，项羽在今安徽固镇县历垓下之战败给刘邦，自刎于乌江。刘邦建立汉朝。

汉武帝时东瓯国举国迁到庐江郡。汉朝末年，寿春成为军阀袁术的基地。袁术后来自称皇帝，但不久病死，寿春归属军阀曹操。

隋文帝在位时代的开皇之治促使这一地区经济得到很大程度的恢复。隋炀帝大业六年到唐高祖武德七年经过短暂的混战，唐朝统一天下，并保持了一个多世纪的和平和统一。1368年，明太祖朱元璋建立明朝。由于定都南京，现今的江苏省和安徽省直属中央六部管理，称为“直隶”。该区域跨长江和淮河南北，首次将经济和文化差异很大的广阔地区，包括今安徽北部朱元璋洪水频繁的家乡凤阳，今安徽南部多山的徽州，和今江苏南部以富裕著称的太湖流域，都划归同一个行政区管辖。

安徽自古以来是文化发达之地，并经历文化重心从汉唐以前的皖北地区到唐宋以后的皖南地区的转移。安徽，历史源远流长，钟灵毓秀，人才辈出，是我国人才最为云集的地区之一，名人贤士享誉内外，正可谓“一门三进士、五子四登科”。

中国提出中部崛起政策，安徽省经济有一定的提高。合肥市，马鞍山市，黄山市等安徽城市也陆续加盟长三角经济区。

安徽省在气候上属暖温带与亚热带的过渡地区。在淮河以北属暖温带半湿润季风气候，淮河以南属亚热湿润季风气候。其主要特点是：季风明显，四季分明，春暖多变，夏雨集中，秋高气爽，冬季寒冷。安徽又地处中纬度地带，随季风的递转，降水发生明显季节变化，是季风气候明显的区域之一。

春秋两季为由冬转夏，和由夏转冬的过渡时期。全年无霜期200～250天，10℃活动积温在4600～5300℃左右。年平均气温为14～17℃，1月平均气温零下1～4℃，7月平均气温28～29℃。全年平均降水量在773～1670毫米，有南多北少，山区多、平原丘陵少的特点，夏季降水丰沛，占年降水量的40～60%。