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清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面俗称“牛肉面”，是兰州著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃，被当地人誉为兰州的麦当劳。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、三细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上辣椒油、蒜苗、香菜。

百花全鸡

这也是用发菜作配料的名菜。用一只肥母鸡，取下鸡脯，鸡里脊，加脂肉剁成细泥，加水、蛋清、精盐，搅成鸡茸。剩下部分加葱、姜、精盐上笼蒸烂取出，留头、爪、翅膀，将其余的肉切成五分大的片铺在鱼盘中。另将菠菜、发菜、蒸熟的蛋黄分别制成细末。这时，将鸡茸抹在盘内铺的鸡片上做成菱形块(也可做成其它图案)将菠菜、发菜、蛋黄这四种碎末整齐地撒在鸡茸上。将鸡头用刀劈开摆在鱼盘前端，鸡爪去尖按鸡形摆在鱼盘的另一端，翅膀摆在两边。上笼蒸十分钟，勾流水芡即成。这道菜操作精细，图案新颖，香嫩可口，清淡不腻。

浆水面

浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味.更是脍炙人口。所以，兰州、定西、天水、临夏等地的群众，都喜欢吃浆水面。浆水有清热解暑之功效。在炎热的夏天，喝上一碗浆水，或者吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快，还能解除疲劳，恢复体力。浆水对某些疾病也有疗效。有的高血压病患者经常吃一点芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。据说对肠胃和泌尿系统的某些疾病，浆水也有一定的疗效。有的医院，曾用浆水配合药物，治疗烧伤病人。浆水的制作也很简单。一般用芹菜、莲花菜、“小白菜及其他菜叶为料，煮熟以后加上发酵“引子”，盛在盆内盖好，用衣物闷上一天后即可食用。

面皮子

定西、武威酿皮子是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上精心酿制香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。其作法是将优质面粉加水和成硬团，然后

在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。面粉中的蛋白质俗称面筋，被分离出来以后另行放置。游离水中的淀粉，待其沉淀于容器底部后，将上面的清水倒去，再加入适量的食用蓬灰，调成稀糊状，随即舀人大平底盘中，上笼蒸熟，切成薄片，随碗搭配极受人们喜爱，食用者非常普遍。在凉州城里，几乎每街都有卖的，为数亦不少。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。

凉州还有一种“高担酿皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异，主要是蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以，柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白。所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少许黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品。

糊锅

糊锅是酒泉的特色小吃。 酒泉最具代表性的小吃应该就算“糊锅”了，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。

甘肃省从东南到西北包括了北亚热带湿润区到高寒区、干旱区的各种气候类型。气候干燥，气温日差较大，光照充足，太阳辐射强。年平均气温在0～14℃之间，由东南向西北降低;河西走廊年平均气温为4～9℃，祁连山区0～6℃，陇中和陇东分别为5～9℃和7～10℃，

甘南1～7℃，陇南9～15℃。年均降水量300毫米左右，降水各地差异很大，在42～760毫米之间，自东南向西北减少，降水各季分配不匀，主要集中在6～9月。甘肃省光照充足，光能资源丰富，年日照时数为1700～3300h，自东南向西北增多。河西走廊年日照时数为2800～3300h，敦煌是日照最多的地区，所以敦煌的瓜果甜美，罗布麻、锁阳等药材非常地道;陇南为1800～2300h，是日照最少的地区;陇中、陇东和甘南为2100～2700h。

甘肃省，简称甘或陇，中国省级行政单位之一，位于黄河上游。甘肃省因甘州(今张掖)与肃州(今酒泉)而得名。又因省境大部分在陇山(六盘山)以西，而唐代曾在此设置过陇右道，故又简称为陇。

甘肃地处北纬32°31′～42°57′，东经92°13′～108°46′，地控黄河上游，沟通黄土高原、青藏高原、内蒙古高原，东通陕西，南瞰巴蜀、青海，西达新疆，北扼内蒙古、宁夏;西北出蒙古国，辐射中亚。甘肃省东西蜿蜒1600多公里，全省面积45.37万平方公里，占中国4.72%。辖12个地级市、两个自治州，省会为兰州市。

2013年，甘肃省GDP达5020亿元亿元。经过建国以来的开发建设，甘肃已形成了以石油化工、有色冶金、机械电子等为主的工业体系，成为中国重要的能源、原材料工业基地。

位置境域

甘肃省位于祖国西部地区，地处黄河中上游，地域辽阔。介于北纬32°11′～42°57′、东经92°13′～108°46′之间，大部分位于中国地势二级阶梯上。东接陕西，南邻四川，西连青海、新疆，北靠内蒙古、宁夏并与蒙古人民共和国接壤。东西蜿蜒1600多公里，纵横45.37万平方公里，占中国总面积的4.72%。

先秦时期，中国分为九州，甘肃省境大部属雍、凉二州，旧称“雍凉之地”，

西周时，秦人的祖先在省境东部，即今天水地区定居下来， 开始了由游牧经济向农业经济的缓慢过渡，而游牧生活仍占居主要的地位。

秦时期，公元前688 年秦国在己被征服的邽戎、冀戎地区，设邽县(今天水麦积区南)、冀县(今甘谷县)，这是中国历史上建立最早的两个县。战国时期，秦国的疆域己达今甘肃的东南部。秦昭王二十七年(即公元前280 年)设置陇西郡，9 年后，即秦昭王三十五年(公元前272 年)再建立北地郡。

唐时期，唐代改郡为道，省境分属关内道、陇右道和山南道，共辖22州。

北宋年间，西夏统治河西时设有甘肃军司(驻甘州，今张掖市甘州区)。这是最早出现的甘肃之名。

元时期，设甘肃行中书省，辖黄河以西七路二州，黄河以东地区为陕西兴远路。

明时期，改省设司，省境属陕西布政司、陕西都司、陕西行都指挥使司，辖地大部继承元朝，按照明的定制，卫、所设于边境和要害地区，在边境重镇设行都指挥使司，每省设一都指挥使司。卫、所实行军屯，属军事机关，但后来在边境地区卫、所也兼理民政。

清时期，设陕西右布政司，后改甘肃布政司，行政中心从巩昌(今陇西县)迁至兰州市，辖今甘肃、新疆、青海、宁夏省区部分范围。光绪十年(1884)分出新疆。

1912年，省境又划分为宁夏( 原朔方)、西宁(原海东)、兰山、泾原(原陇东)、渭川(原陇南)、甘凉(原河西)、安肃(原边关)七道。辖今甘肃、内蒙古西部、青海北部和东部一些地方、外蒙古西南边、宁夏。

1927年，撤道为省，1929年分出青海和宁夏两省区。第二次国内革命战争时期，省境陇东地区属陕甘宁边区的陇东和关中两分区。1949年8月26日成立甘肃行政公署。

1949年8 月，成立甘肃行政公署，下辖酒泉、张掖、武威、兰州、定西、临夏、庆阳、天水、平凉、武都11个分区(专区、市)、73县(局)。甘肃行署隶属于西北军政委员会(后改为西北行政委员会，1954年撤销)。

1950年1月8日，甘肃省人民政府正式成立，辖今甘肃、内蒙古西部。

1954年，根据内务部的通知，将撤销的宁夏省并入甘肃省。

1957年，以1929年的原宁夏省行政区域为基础成立宁夏回族自治区。甘肃省名从元朝相沿至今。

1958年，划3个专区(自治州)、19个县市归宁夏回族自治区管辖。