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江西简称赣，江西菜又称赣菜。它的形成有其社会、经济、文化、物产资源各方面因素，气候环境、饮食习俗更是其主要因素。江西，位于长江中下游南岸，四季气候为春多梅雨、夏炎热、秋干燥、冬潮冷。山区地带更为湿润，由于特殊的环境气候所致，江西人的饮食习惯中也是多喜香辣和偏爱咸鲜，口味注重浓郁，菜肴形成的特色颇具鲜明。

著名菜点有：三杯子鸡、香质肉、冬笋干烧肉、黎毫炒腊肉、原笼船板肉、石鱼炒蛋、沼阳鱼片、炸石鸡、兴国豆腐、米粉牛肉、金钱吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等。

气候属中亚热带温暖湿润季风气候，年均温约16.3-19.5℃，一般自北向南递增。赣东北、赣西北山区与鄱阳湖平原，年均温为16.3-17.5℃，赣南盆地则为19.0-19.5℃。夏季较长，7月均温，除省境周围山区在26.9-28.0℃外，南北差异很小，都在28.0-29.8℃。极端最高温几乎都在40℃以上，成为长江中游最热地区之一。冬季较短，1月均温赣北鄱阳湖平原为3.6-5.0℃，赣南盆地为6.2-8.5℃。全省冬暖夏热，无霜期长达240-307天。日均温稳定超过10℃的持续期为240-270天，活动积温5000-6000℃，对于发展以双季稻为主的三熟制及喜温的亚热带经济林木均甚有利。唯北部地形开敞，特大寒潮南侵时有不利影响。

江西有种子植物约4000余种，蕨类植物约470种，苔藓类植物约100种以上。低等植物中的大型真菌可达五百余种，有标本依据的就有300余种，其中可食用者有100多种。植物系统演化中各个阶段的代表植物江西均有分布，同时发现不少原始性状的古老植物，还有“活化石”银杏等。

江西为环西太平洋成矿带的组成部分。区内地层出露齐全，矿产资源丰富。是中国主要的有色、稀有、稀土矿产基地之一，也是中国矿产资源配套程度较高的省份之一。

土壤与植被红壤和黄壤是江西最有代表性的地带性土壤。

以红壤分布最广，总面积13966万亩，约占江西总面积的56%，根据红壤的发育程度和主要性状，大致可划分为红壤、红壤性土、黄红壤等三个亚类。

江西开发的历史可以上溯到距今一万年以前 。商朝时期，江西已进入青铜器时代，与中原地区的经济文化发展水平一致。春秋战国时期，吴、越、楚三国分争江西[5] 。而江西作为明确的行政区域建制，则始于汉高帝初年。时设豫章郡(赣江原称豫章江)，郡治南昌县，下辖18县，所辖地域与今日的江西省区大致相当。汉武帝时划全国为13个监察区，称13部州，江西属扬州刺史部。

公元291年，即西晋元康元年，设江州，治所南昌，后迁至浔阳郡(江西九江市)，其主体为江西地区原有郡县。隋时曾作行政区划调整，州的级别降与郡同，因而隋代的江西地区设有7郡24县。至唐时增加到8州37县。唐太宗贞观元年(627年)划全国为10道监察区，江西属于江南道，唐玄宗开元二十一年(733年)时增为15道，属江南西道，其监察区下辖8州，治洪州(南昌市)。

五代时期，江西地区先辖于吴后辖于南唐。在这个时期出现了相当于下等州的新的行政区划6州、4军、55县。交泰元年(958年)，南唐中主决定建南都于洪州，并因此升洪州为南昌府。宋代在州之上改道为路，初设江南路，天禧四年(公元1010年)分江南路为江南东路和江南西路，江西地区被置9州、4军、68县，其大部分隶属于江南西路，仍治洪州，另有一部分隶属于江南东路。

元朝开始确立行中书省制度(简称行省或省)。江西行省辖区远远大于今天的江西省区。除包括了今江西绝大部分地区外(原江西东北地区隶属于江浙行省)，还包括了今天广东省的大部分。江西行省下辖13路、2直隶州以及48个县、16个县级州。元末，元末行省制也已开始混乱。明朝虽然基本上保留了元朝的省区建制，但改行中书省为布政使司，改路为府和改州为县。江西布政使司辖12府78县，地域基本等同今天的江西省区。

清代改江西布政使司为江西省，行政区域基本承袭明建制。另在吉安府增设莲花、南昌府增设铜鼓、赣州府增设虔南等3个县级厅，同时升宁都县为省辖直隶州。巡抚成为全省最高行政长官，下设承宣布政使司和提刑按察使司，分管民政、财政与司法监察。民国时期，清朝的府、州、厅一律改为县。江西省共辖81县。1934年从安徽划婺源县入江西省，1947年划回安徽省，1949年再次划归江西省 。