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江苏菜系又称淮扬菜系、苏菜，中国四大菜系之一。江苏莱主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅，重原汁原味，擅长炖、焖、煨、蒸、烧等烹调方法。

江南鱼米之乡，时令水鲜蔬菜四季常熟，镇江鲥鱼，两淮鳝鱼，太湖银鱼，南通刀鱼，连云港的海蟹、沙光鱼，阳澄湖的大蟹，桂花盛开时江苏独有的斑鱼纷纷上市，中外驰名的南通狼山鸡，高邮鸭，如皋的火腿，泰兴的猪皮薄肉嫩，南京的矮脚黄清莱其梗白肉嫩味甜，苏州一带的鸭血糯，泰州的豆制品，以及遍布水乡的鹅、鸭、茭白、藕、菱、芡实等，相传汉淮南五刘安发明豆腐，南北朝时用面筋制作菜肴，笋、覃等素食原料。

江苏地势、地形以平原为主，江苏省平原面积7万多平方公里，占江苏省面积的70%以上，比例居中国各省首位，主要有苏南平原、苏中江淮平原、苏北黄淮平原组成。江苏地形地势低平，河湖较多，平原、水面所占比例占江苏省的90%以上，比例仍居中国各省首位，这是江苏的地理特点。

江苏是中国地势最低的一个省区，绝大部分地区在海拔50米以下，低山丘陵集中在西南部，占江苏省总面积的14.3%，主要有老山山脉、云台山脉、宁镇山脉、茅山山脉、宜溧山脉。连云港的市郊云台山玉女峰为江苏最高峰，海拔625米。江苏第二高山：宜兴市张渚镇岭下村黄塔顶，最高峰海拔611.5米，苏南山区第一高峰。江苏第三高山：常州市溧阳戴埠镇境内的南山，最高峰海拔508米，苏南地区第二高峰，吴越弟一峰。

江苏水资源十分丰富，境内降雨年径流深在150～400毫米之间。江苏省地处江淮沂沭泗五大河流下游，长江横穿江苏省南部，江水系江苏省最可靠的水资源。境内有太湖、洪泽湖、高邮湖、骆马湖、白马湖、石臼湖、微山湖等大中型湖泊，以及大运河、淮沭河、串场河、灌河、盐河、通榆运河、灌溉总渠和通扬运河等各支河，河渠纵横，水网稠密。中国五大淡水湖，有两个位于江苏，太湖2250平方公里，居第三;洪泽湖2069平方公里，居第四，此外还有大小湖泊290多个，其中50平方公里以上的湖泊12个。江苏省平原地区广泛分布着深厚的第四纪松散堆积物，地下水源丰富。江苏省地下水总量对农灌具有开采意义的是徐淮浅层水约29.57亿立方米/年，供垦区及海涂开发，人畜饮用的沿海深层地下水5.85亿立方米/年。

全省耕地面积6894万亩，人均占有耕地0.87亩。沿海滩涂1031万亩，占全国1/4，是重要的土地后备资源。江苏是著名的“鱼米之乡”。农业生产条件得天独厚，农作物、林木、畜禽种类繁多。粮食、棉花、油料等农作物几乎遍布全省。种植利用的林果、茶桑、花卉等品种260多个，蔬菜80多个种类、1000多个品种，江苏蚕桑闻名全国，名茶有“碧螺春”等。

江苏历史悠久，经济、文化发达，是山水园林、名胜古迹和旅游城市高度集中的地区，旅游资源极为丰富，龙盘虎踞的南京，有“天堂”之称的苏州，“淮左名都”的扬州及镇江、淮安、徐州、常熟分别列入中国历史文化名城，使江苏成为中国历史文化名城最多的省份，占其总数1/10以上。文化古迹也比较丰富，南京的“石头城”，明孝陵、中山陵，徐州的汉代兵马俑、刘邦“大风歌碑”，常州的“东南第一丛林”天宁禅寺，苏州的虎丘塔、寒山寺等堪称代表，更有与长城齐名的古运河。

江苏丘阜散布，水网密布，素称“水乡泽国”，多有名山秀水，如钟山、云台山、惠山、金山、太湖、玄武湖等，这为构筑园林提供了良好的基础，故名园荟萃，形成诸多风景园林名城，苏州、扬州、镇江等皆以此名闻世界。

江苏，简称“苏”，省会南京,位于中国大陆东部沿海中心。公元1667年因江南布政使司东西分置而建省。省名为“江宁府”与“苏州府”合称之简称。

夏、商、周三代，江苏分属不同的部落和诸侯国。春秋期间(前770年～476年)，分属齐、鲁、宋、吴、楚等国。秦代实行郡县制，境内长江以南属会稽郡，以北分属东海郡和泗水郡。

西汉初年，郡国并行，江苏省先后分属楚、荆、吴、广陵、泗水等国，会稽、丹阳、东海、临淮、琅邪、沛等郡。东汉永和五年(140年)，省境长江以南属扬州，以北属徐州。三国鼎立期间，分属吴、魏二国。西晋建国初，江南复属扬州，江北复属徐州。东晋及南北朝时期，江苏省大体上以淮河一线为界，以南属南朝，以北属北朝。隋统一中国后，境内分置苏州、常州、蒋州(今南京)、润州(今镇江)、扬州、方州(今六合)、楚州(今淮安区)、邳州、泗州、海州和徐州。从晋怀帝永嘉年间到南朝宋元嘉年间(307—453年)，南迁移民，其中接受移民最多的是江苏省，在今南京、镇江、常州一带最为集中，苏北地区则以扬州、淮阴等地为主，晋时迁都过南京。

唐分中国为十道，江苏分属河南道、淮南道及江南东道。五代时期(907～960)，淮北的徐州先后属梁、唐、晋、汉、周，江南的苏州属吴越钱氏，其他各州先后属杨吴和南唐。北宋政和元年(1111年)，分属江南东路、两浙路、淮南东路、京东东路和京东西路。宋室南渡，宋金对峙，金人据有淮北，南宋据有江南和淮南。元代实行行省制，江苏先后分属江淮行省、江浙行省、河南行省。

明初定都应天府，先后称为南京、京师，明成祖迁都北京后，复称南京，大致辖有今江苏、安徽两省和上海市，南京是明朝陪都。

清初废南京，以南京原辖区域改设江南省。到清末时，江苏省辖有8府3直隶州1直隶厅。期间，太平天国曾在咸丰三年至同治三年(1853～1864)间建都南京，称天京，并曾在境内短暂地设置过天京省、天浦省和苏福省。

江苏历史上名人辈出，灿若繁星。政治家、军事家有孙武、伍子胥、刘邦、项羽、韩信等，科学家有祖冲之、沈括、徐光启、徐霞客等，文学家有刘勰、李煜(南唐后主)、范仲淹、秦观、范成大、施耐庵、吴承恩、曹雪芹、吴敬梓、冯梦龙、刘鹗等，艺术家、书画家有顾恺之、张旭、米芾、唐寅、文征明、祝枝山和以郑板桥为代表的“扬州八怪”，还有思想家顾炎武等。《水浒传》、《西游记》、《红楼梦》、《儒林外史》等古典名著均出自江苏籍作者之手或与江苏有关。张謇、荣宗敬、荣德生、刘国钧等著名实业家，是我国近代民族工业的重要创始人。

近代和当代著名的科学家有华罗庚、周培源、茅以升、钱伟长等，文化名人有柳亚子、朱自清、叶圣陶等，著名书画家有徐悲鸿、刘海粟、傅抱石、钱松嵒、林散之等，著名表演艺术家有梅兰芳、周信芳、赵丹等。老一辈无产阶级革命家周恩来、张太雷、恽代英、瞿秋白等都是江苏籍人。

江苏属于温带向亚热带的过度性气候，基本以淮河为界。江苏省各地平均气温介于13～16℃，江南15～16℃，江淮流域14～15℃，淮北及沿海13～14℃，由东北向西南逐渐增高。最冷月为1月份，平均气温-1.0～3.3℃，其等温线与纬度平行，由南向北递减，7月份为最热月，沿海部分地区和里下河腹地最热月在8月份，平均气温26～28.8℃，其等温线与海岸线平行，温度由沿海向内陆增加。江苏省春季升温西部快于东部，东西相差4～7天;秋季降温南部慢于北部，南北相差3～6天。